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キノコはカロリーが低く、非常に栄養価が高く、優れたタンパク質源であることに加えて、Bビタミン、抗酸化剤、繊維の存在により、いくつかの健康上の利点がある可能性があります。このため、キノコは、例えば肉を消費しない場合に、タンパク質源として菜食主義者によって広く使用されています。
したがって、キノコはその組成により、血糖値の調節、2型糖尿病の発症の予防、コレステロール値の制御、骨の健康の改善、免疫系の強化などに役立ちます。
キノコにはいくつかの種類があり、さまざまな栄養素の組成により、さまざまな方法で消費できることに加えて、さまざまな利点があります。日常的に最もよく知られ、消費されているキノコの種類は、シャンピニオン、シメジ、シュティタケ、ファンギセッキ、ポートベローです。
シャンピニオン
キノコの主な利点
キノコは、可溶性繊維であるベータグルカンを含むことに加えて、Bビタミン、主にB2、B3、B5、ビタミンC、セレン、銅、カリウムなどのミネラルが豊富です。したがって、キノコにはいくつかの健康上の利点があり、主なものは次のとおりです。
- それはタンパク質の重要な供給源であるため、減量プロセスに役立ちます。水、繊維、ミネラルが豊富であることに加えて、カロリーと脂肪がほとんどありません。
- 心臓の健康を促進するBビタミンに加えて、主にセレンなどの抗酸化物質が豊富に含まれているため、心臓病を予防します。さらに、キノコに存在するベータグルカンはコレステロール値の調節に関与しているため、アテローム性プラークの形成や心臓の合併症を防ぎます。
- ビタミンB複合体やセレンなどの重要な栄養素が豊富であるため、免疫系の機能が向上します。
- 抗酸化剤が豊富で抗炎症作用があるため、癌を予防します。
- ベータグルカンは循環血中グルコースレベルを調節することによっても機能するため、2型糖尿病の発症を防ぎます。
- ナイアシンが豊富であるため、消化器系の機能を改善します。
- 銅、ビタミンD、リンが豊富であるため、骨の健康を改善します。
- 体への酸素の輸送に直接影響を与える鉄に加えて、赤血球の形成に直接作用するビタミンB2と銅を組成に含むため、貧血の発症を防ぎます。
- 神経系の活動に直接影響を与えるカリウム、銅、ビタミンB5が豊富であるため、神経系の健康を維持します。
キノコは、グリル、揚げ、ロースト、またはソテーで調理でき、サラダ、パスタ、ソース、ピザなどのさまざまなレシピに含めることができます。
椎竹
キノコの種類
キノコの5つの主な種類とその特徴は次のとおりです。
1.シャンピニオン
シャンピニオンは最もよく知られていて最も使用されているタイプのキノコであり、パリキノコとしても知られています。このタイプのキノコは、ビタミンB5とB12、リン、カルシウム、ベータグルカンのような繊維が豊富で、コレステロールを制御し、腸の病気を予防するのに役立ちます。
2.しめじ
しめじは料理で最も美味しいキノコのひとつで、バターやオイルで煮込むだけで素早く調理できます。リン、マグネシウム、ビタミンB3、カリウムが豊富で、血圧をコントロールするのに最適です。
3.椎竹
ブラジルでは、椎茸が脱水状態であることが一般的であり、水分を補給して柔らかくするために、製剤に熱湯を加える必要があります。椎茸は濃い茶色で、スープ、ソース、パスタの添え物などに広く使われています。
4. Funghi secchi
Secchi funghiは脱水されたキノコで、通常はカリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛、ナトリウム、Bビタミン、ビタミンCが豊富です。
キノコを水で洗い、ぬるま湯に30分ほど浸して水分を補給します。水和したら、キノコを絞って余分な水分を取り除き、水和から残った暗い液体を使用してソースを作ることができます。
5.ポルトベロまたは茶色のシャンピニオン
ポルトベロは最も成熟したシャンピニオンで、通常は色が濃く、サイズが大きくなっています。マイルドな味わいで肉に似た食感で、ベジタリアン料理に広く使われています。このタイプのキノコはビタミンB2とB3が豊富で、調理、グリル、またはソテーすることができます。
しめじ
栄養成分表示
次の表は、100gの主な種類のキノコの栄養情報を示しています。
栄養素 | シャンピニオン | 椎竹 | しめじ | Funghi secchi |
エネルギー | 25 kcal | 34.5 kcal | 16.8 kcal | 284 kcal |
炭水化物 | 4.66 g | 4.4 g | 1.7g | 73g |
タンパク質 | 2.1 g | 3.1 g | 2.5g | 9.25 g |
太い | 0.4g | 0.5g | 0 g | 0.7g |
繊維 | 1.3 g | 3.8 g | 1.12 g | 70g |
鉄 | 1.24 mg | 0.4mg | 0.1mg | 5.88 mg |
リン | 104mg | 0mg | 0mg | 184mg |